SIND ALLE GESUNDEN LEBENSMITTEL FÜR SIE GESUND?

 

EINE INDIVIDUELLE HERANGEHENSWEISE ANS ESSEN

Als Leiterin von Bhagavat Life, unserer ayurvedischen Kochschule in New York, habe ich im Laufe der Jahre Tausende erstaunliche Menschen getroffen. Wenn ich meine Schülerinnen und Schüler bitte, von ihrer Beziehung zum Essen zu erzählen, sagen die meisten, dass sie versuchen, sich gesünder zu ernähren. Was bedeutet dies wirklich und wie kann Ayurveda Ihnen dabei helfen?

Dank moderner Technologien ist Wissen über Essen leichter zugänglich als je zuvor, aber wie hilfreich sind all diese Informationen? Es gibt eine unübersehbare Vielzahl häufig widersprüchlicher Meinungen über gesunde Lebensmittel, Essgewohnheiten und Diäten. Sie haben vermutlich selbst schon einige ausprobiert – mit einigen kamen Sie gut zurecht, mit anderen nicht. Haben Sie ein berühmtes Superfood ausprobiert, das sich für Sie nicht gut angefühlt hat? Oder haben Sie eine Diät oder Ernährungsweise ausprobiert, mit der Sie sich kurze Zeit besser gefühlt haben, die Ihnen auf Dauer aber nicht guttat? Schwören Ihre Mitbewohner auf Paleo oder Rohkost, Ihr Magen verweigert sich aber beharrlich?

Als Köchin und Ernährungsexpertin habe ich selbst über viele Jahre verschiedene Ernährungsstile ausprobiert, hatte aber stets das Gefühl, dass etwas fehlt. Ich war erst zufrieden, als ich Ayurveda kennenlernte und die Erklärungen begriff, die die Tradition liefert – sie ergaben für mich einfach am meisten Sinn, und als ich sie in die Praxis umsetzte, funktionierten sie. Ayurveda ist die älteste und umfassendste Heilkunde, die der Menschheit bekannt ist, und sie reicht mehr als fünftausend Jahre zurück.

Ich habe Ayurveda in Indien kennengelernt, als ich von einem ayurvedischen Arzt wegen einer schweren Verdauungsstörung behandelt wurde. Der Arzt sagte mir, dass Essen an sich weder gut noch schlecht ist. Ein Lebensmittel oder ein Kraut kann für eine Person gut oder schlecht sein – es kommt auf die Bedürfnisse der Person in diesem Moment an. Auf meine beharrlichen Nachfragen »Wie ist es hiermit?« oder »Wie steht es damit?« lautete seine Antwort stets: »Es kommt darauf an!«

Ich war wirklich beeindruckt, dass in meinem Behandlungsplan Essen als Medizin vorkam und dass keine der verschriebenen Therapien oder Heilmittel irgendwelche Nebenwirkungen mit sich brachten. Als ausgebildete vegetarische Köchin beschloss ich, die Ernährungsrichtlinien dieser alten Wissenschaft zu studieren und die subtilen, heilenden Aspekte der Nahrung zu nutzen, welche die moderne Ernährungswissenschaft erst noch entdeckt. Das Leben führte mich in die USA, wo ich das Glück hatte, nicht nur meinen Mann Prentiss zu heiraten, sondern auch meinen ersten ayurvedischen Lehrer zu treffen, Vaidya R. K. Mishra, Nachfolger der uralten Tradition des Shaka-Vansiya-Ayurveda. Im Unterschied zu allen Ärztinnen und Ärzten, die ich zuvor getroffen hatte, ist Vaidya Mishra zugleich ein erfahrener Koch und mit ayurvedischem Essen aufgewachsen. Ich freue mich darauf, Ihnen in Ayurvedische Wohlfühlküche von den Geheimnissen und praktischen Aspekten des ayurvedischen Kochens nach der Überlieferung der Familie von Vaidya Mishra zu erzählen, die für uns heute funktionieren.

Bis heute fasziniert mich, wie das älteste schriftlich festgehaltene Wissen der Welt für uns noch relevant sein kann. Woher wussten die Menschen damals, dass Kurkuma entzündungshemmend ist, ohne es in einem Labor testen zu können? Wie haben sie herausgefunden, dass es freundliche Bakterien im Darm gibt und dass ein Mangel an diesen, Probleme im ganzen Körper verursacht? Ich freue mich schon darauf, wenn die moderne Wissenschaft weitere universelle Prinzipien der Gesundheit bestätigt, die in den alten medizinischen Texten beschrieben sind. In der Zwischenzeit möchte ich Ihnen von meinen Erfahrungen mit der Anwendung dieser universellen Prinzipien auf unser Essen heute berichten. Ich hoffe, dieses Buch wird Ihnen helfen, die Verbindung zwischen beiden zu verstehen und das Essen auszuwählen, das Ihnen zu Ihrem Gleichgewicht verhilft. Die Auswahl der für Sie richtigen Zutaten und deren richtige Zubereitung sind die ersten Schritte, damit Sie nicht nur gesund kochen und essen, sondern das Essen auch genießen.

Von den ayurvedischen Texten über die daoistischen Klassiker der chinesischen Medizin bis hin zu den Schriften des Hippokrates – alle klassischen medizinischen Texte ermutigen uns, Essen als Medizin zu betrachten. Wie haben Ärzte ihre Patienten bis vor 150 Jahren behandelt, als es noch keine Medikamente gab? Sie taten dies mit Kräutern, Lebensmitteln und Therapien, die dem Körper halfen, sich selbst zu heilen. Ich bezweifle, dass selbst die fortschrittlichsten medizinischen Medikamente und Praktiken einen Patienten vollständig heilen können, ohne die notwendigen Ernährungsumstellungen anzugehen. Sie können sich von der besten Ärztin die beste Medizin verschreiben lassen – wenn Sie minderwertige Nahrung essen, kann Ihre Heilung sehr langsam ablaufen, wenn sie überhaupt möglich ist. Die Nahrung zu essen, die für Sie die richtige ist, schafft die vorteilhaften Bedingungen, damit Ihr Körper und Ihr Geist gedeihen und voller Leben sein können.

»Ohne die richtige Ernährung ist die Medizin wirkungslos … und mit der richtigen Ernährung ist die Medizin nicht nötig.«

– CHARAKA SAMHITA, ein alter klassischer Text des Ayurveda

Essen = Energie

Ayurveda definiert Leben als das unaufhörliche Fließen des Pranas, der lebensspendenden kosmischen Energie im Körper. Mit dem Tod endet dieser Fluss. Die Rolle der Nahrung besteht darin, uns mit Energie oder Prana aufzuladen. Aber warum fühlen wir uns manchmal nach dem Essen wach und energetisiert und manchmal völlig erschöpft und reif für den Mittagsschlaf? Abhängig davon, wie unsere Verdauung auf Qualität, Frische und Zubereitungsmethode reagiert, geben uns Lebensmittel unterschiedliche pranische Energie – einige Lebensmittel sind voller Leben, andere sind energetisch tot.

Bevor wir weitermachen, lassen Sie uns die Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, aus einem anderen Blickwinkel als dem üblichen betrachten – sind diese belebend, dumpf oder schädlich?

Ich muss Sie nicht davon überzeugen, dass belebende Lebensmittel gesunde Lebensmittel sind. Es sind diese Lebensmittel, die wir essen müssen, um optimal versorgt zu sein und in Harmonie mit der Natur zu leben. Leider fördert der moderne Lebensstil die Bequemlichkeit verpackter und verarbeiteter Fertig-Lebensmittel, die alles andere als belebend sind. Berühmte Köchinnen und beliebte Food-Blogger lehren uns »intelligente« Methoden, Reste zu verarbeiten, ohne Rücksicht auf die gravierenden gesundheitlichen Kosten von Essensresten: Diese geben uns weniger Energie, schwächen unsere Verdauung und führen so zu Krankheiten. Was können wir tun, wenn es aufwendig ist, belebende Lebensmittel zu essen, und bequem und erschwinglich, dumpfe und schädliche Lebensmittel zu essen?

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Mahlzeiten mehr in die letzten beiden Kategorien fallen, verzweifeln Sie nicht! Während Sie ein Bewusstsein für die Qualität der Lebensmittel entwickeln, die Sie in den Mund nehmen, hoffe ich, dass Sie allmählich von wenigen schädlichen und dumpfen, glanzlosen Lebensmitteln zu mehr belebenden Speisen übergehen. Ideal wäre es, nur belebendes Essen zu sich nehmen, das ist aber vielleicht in Ihrer aktuellen Situation nicht realistisch. Wenn Ihre aktuelle Situation nicht ideal ist, können Sie zumindest die nächstbeste Möglichkeit ausprobieren: Gelegentlich dumpfe, glanzlose Nahrung zu essen ist besser, als schädliches Essen zu sich zu nehmen. Selbst wenn Sie sonst nichts an Ihrer Ernährung ändern – wenn Sie sich bemühen, mehr frisch zubereitete Mahlzeiten zu verzehren, wird Ihr Energieniveau sicherlich steigen. Je mehr belebendes Essen Sie verzehren, desto mehr wird Ihr Immunsystem intelligent handeln und seine Aufgabe erfüllen, Sie bei guten Kräften zu halten.

Lebensmittel, die uns beleben, uns eine strahlende Ladung Prana liefern, sind frisch zubereitet und werden saisonal, regional in nährstoffreichen, giftfreien Böden angebaut. Wenn solche Lebensmittel in Rezepten richtig kombiniert und so zubereitet werden, dass ihre lebenswichtigen Nährstoffe in einer positiven, liebevollen Umgebung erhalten bleiben, verdauen wir sie perfekt, fühlen uns energetisiert und ausgewogen, mit Nährstoffen versorgt bis auf Zellebene. Unsere Systeme eliminieren Schadstoffe rechtzeitig, unsere natürlichen Heilungskräfte werden unterstützt und unser Leben möglicherweise verlängert – und vor allem fühlen wir uns glücklich.

Einige Lebensmittel sind dumpf, nicht strahlend voll mit Energie. Denken Sie an Reste oder Tiefkühlkost – deren frische Energie ist längst verschwunden. Andere dumpfe, glanzlose Lebensmittel sind solche, die schwer zu verdauen sind oder in Rezepten nachteilhaft kombiniert werden. Sie leuchten nicht! Sie mögen zunächst angenehm schmecken, verursachen uns aber später Verdauungsbeschwerden. Und wir fühlen uns nach dem Essen matt, wenn wir eilig essen, unter Stress, oder wenn wir lieblos zubereitete Speisen in einer negativen Umgebung essen. Eine konstante Aufnahme solches Essens kann schließlich eine Vielzahl leichter Verdauungsstörungen verursachen.

Schädliche Lebensmittel haben keine Energie mehr – und sie können auch uns die Energie rauben. Konserven, Frittiertes, Mikrowellengerichte, stark verarbeitete und künstliche Lebensmittel, und manchmal sogar leicht angefaulte oder verfaulte Lebensmittel mögen wie...